冷库知识Knowledge
您当前所在位置:首页 > 新闻中心 > 冷库常识

使用鱼肉类冷库易忽略的细节

时间(2015.02.27)  浏览(1304)

常见的鱼肉类冷库通常都会有不一样的温度区间冷库分类,包括鱼肉类冷藏库(-10℃ ~ -18℃)、鱼肉类冷冻库(-20℃~ -23℃)、鱼肉类急冻冷库(-30℃~ -40℃以下)这几种是目前最常见的鱼肉类冷库保鲜办法。

鱼肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研讨的重要课题,肉类的腐烂主要由三种要素导致;其一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质。其次是鱼肉类的脂肪容易被空间中的氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色。影响鱼肉的口感、色泽。

下面是鱼肉类冷库运行容易忽略的细节:

1 鱼肉类冷库在未进食物前就有一种异味存在。

2 不一样气味的食物存在一个鱼肉类冷库库房内,导致食物串味互相感染。

3 入鱼肉类冷库前食物就有糜烂蜕变表象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

4 鱼肉类冷库中温度不降低,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。

5 鱼肉类冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。 鱼肉类冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

6 寄存过肉品的鱼肉类冷库,未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。


冷库

йմʮƷ